Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poireaux vinaigrette et œufs mimosa
Deux entrées de bistrot réunies en un plat : poireaux tièdes qui boivent la vinaigrette, et œufs durs farcis de leur jaune à la mayonnaise, le reste émietté par-dessus comme des fleurs de mimosa.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 570 kcalpar portion de référence
- 1,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRapideRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Poireaux800 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Mayonnaise2 ½ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
- Échalotes1 ½ échalote (40 g)
- Persil plat8 g
- Vinaigre de vin1 ½ c. à soupe
- Moutarde de Dijon3 c. à café
Préparation
- Coupe les poireaux en tronçons de 10 centimètres, fends-les à moitié et rince-les bien entre les feuilles. Fais-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement.
- En même temps, fais cuire les œufs 10 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les.
- Égoutte les poireaux en les pressant doucement pour retirer l'eau. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote ciselée, l'huile, sel et poivre, et verse-la sur les poireaux tièdes.
- Coupe les œufs en deux, retire les jaunes et écrase-les à la fourchette. Mélange la moitié des jaunes avec la mayonnaise et garnis-en les blancs.
- Émiette le reste des jaunes au-dessus des œufs et des poireaux, parsème de persil haché et sers avec le pain.
Variantes et astuces
- Les poireaux se préparent la veille : ils sont encore meilleurs bien imprégnés de vinaigrette.
- Remplace la mayonnaise par du fromage blanc et un peu de moutarde pour des œufs plus légers.
- Au printemps, fais la même chose avec des asperges vertes.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Les poireaux en vinaigrette se gardent 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique. Les œufs mimosa, à la mayonnaise, se gardent au frais et se mangent dans la journée. Rien ne se congèle.
