Illustration dessinée à partir des ingrédientsPlov ouzbek aux carottes, pois chiches et ail fondant
Plat national de l'Ouzbékistan, cuit en grande marmite : le riz cuit à l'étouffée sur un fond de carottes en bâtonnets, d'oignon et de pois chiches, avec des gousses d'ail entières qui confisent. Ici sans viande.
- 1 h 4515 min de préparation, 90 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 0,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »320 g
- Pois chiches, secs200 g
- Carottes720 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Huile de colza65 ml
- Cumin3 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte les pois chiches. Coupe les carottes en gros bâtonnets, émince l'oignon et garde les gousses d'ail entières, avec leur peau. Rince le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, et laisse-le égoutter.
- Dans une cocotte à fond épais, fais dorer l'oignon 8 minutes dans l'huile, ajoute les carottes et fais-les revenir 5 minutes. Ajoute les pois chiches, le cumin, la coriandre, du sel et de l'eau à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
- Étale le riz par-dessus sans mélanger, enfonce les gousses d'ail dedans et verse délicatement de l'eau bouillante pour le couvrir d'un doigt. Laisse cuire à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que l'eau ne se voie plus en surface.
- Fais quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère, couvre hermétiquement et laisse cuire encore 20 minutes à feu très doux. Mélange au moment de servir et écrase les gousses d'ail confites dans le riz.
Variantes et astuces
- Une poignée de raisins secs ajoutée avec le riz apporte la touche sucrée traditionnelle.
- Avec des pois chiches en conserve, la première cuisson ne dure que 10 minutes.
- Le plov se garde trois jours au réfrigérateur : réchauffe-le à la poêle avec un filet d'eau.
- Matériel
- Saladier, Passoire, Cocotte
- Conservation
- Contient du riz cuit : au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus. Réchauffe-le à la poêle avec un filet d'eau ; ne se congèle pas.
