Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Plat
Poulet à la Kiev (blanc pané farci au beurre à l'ail et à l'aneth), purée et salade de concombre
Popularisé en Russie et en Ukraine, le poulet à la Kiev est un blanc de volaille roulé autour d'un beurre à l'ail et aux herbes, pané deux fois pour bien le sceller : à la découpe, le beurre fondu s'écoule sur la purée.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 755 kcalpar portion de référence
- 3,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Concombres480 g
- Radis160 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Aneth frais12 g
- Persil plat12 g
- Beurre doux50 g
- Huile de colza35 ml
- Œufs2 œufs (80 g)
- Chapelure100 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Lait demi-écrémé235 ml
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »160 g
Préparation
- Écrase le beurre mou avec l'ail pressé, l'aneth et le persil ciselés, sel et poivre. Forme un petit boudin, enveloppe-le de film et mets-le 30 minutes au congélateur.
- Ouvre chaque blanc de poulet en portefeuille sans le séparer, aplatis-le entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, pose le beurre au centre et roule la viande bien serrée en rabattant les bords pour l'enfermer.
- Préchauffe le four à 200 °C. Passe chaque rouleau dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, et recommence œuf et chapelure pour bien sceller. Pose-les sur une plaque, arrose d'huile et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau salée et écrase-les avec le lait chaud, sel et poivre. Coupe le concombre et les radis en fines rondelles et mélange-les avec le yaourt, sel et un peu d'aneth.
- Laisse reposer le poulet 2 minutes avant de servir : en le coupant, le beurre parfumé s'écoule sur la purée.
Variantes et astuces
- Prépare les rouleaux panés la veille et garde-les au réfrigérateur : il ne reste qu'à les enfourner.
- Sans gluten, pane-les dans de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Casserole
- Conservation
- Meilleur aussitôt, panure croustillante. Cuit, 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique ; réchauffe au four. Les rouleaux panés crus se congèlent : décongèle-les au frais avant cuisson.
