Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Pesarattu upma (galettes croustillantes de haricots mungo garnies de semoule épicée, Andhra), chutney de tomate au gingembre
Le petit-déjeuner des cantines d'Andhra devenu repas complet : une galette verte et croustillante de haricots mungo trempés et mixés, sans fermentation, garnie d'upma, une semoule épicée à l'oignon, avec un chutney de tomate au gingembre.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 360 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 660 kcalpar portion de référence
- 1,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricot mungo, sec280 g
- Semoule, crue160 g
- Farine de riz4 c. à soupe
- Tomates400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Gingembre frais9 ½ cm (50 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Tamarin20 g
- Sucre roux3 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Noix de cajou40 g
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais tremper les haricots mungo 6 heures dans de l'eau froide. Égoutte-les et mixe-les au blender avec la moitié du gingembre, la moitié du piment, la farine de riz, le cumin, du sel et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse comme une pâte à crêpes.
- Pour le chutney, fais revenir la tomate en morceaux 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, le reste du gingembre râpé et un peu de piment. Ajoute le tamarin délayé dans 2 cuillerées d'eau chaude, le sucre roux et du sel, laisse réduire 3 minutes et écrase à la fourchette.
- Pour l'upma, fais dorer les noix de cajou et la moitié de l'oignon haché 3 minutes dans une casserole avec un filet d'huile, ajoute la semoule et fais-la griller 2 minutes en remuant. Verse deux fois son volume d'eau bouillante salée et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Couvre hors du feu.
- Fais chauffer la poêle rincée et huilée, verse une louche de pâte et étale-la aussitôt en spirale avec le dos de la louche, en un disque fin. Parsème d'un peu d'oignon et de coriandre, arrose les bords d'un filet d'huile et laisse cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant ; retourne 1 minute.
- Dépose une cuillerée d'upma au centre de chaque pesarattu, replie-le et sers aussitôt avec le chutney.
Variantes et astuces
- Le pesarattu se mange aussi seul, avec le chutney, au petit-déjeuner.
- Ajoute des feuilles de curry hachées dans la pâte si tu en trouves, comme à Vijayawada.
- Matériel
- Blender, Poêle, Casserole
- Conservation
- La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; l'upma et le chutney aussi. Les galettes se mangent tout de suite, croustillantes : ne les congèle pas.
