Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Peixe recheado (poisson entier farci d'une pâte rouge au piment et au vinaigre, Goa), riz et salade
« Recheado » veut dire farci en portugais : à Goa, le poisson est entaillé et bourré d'une pâte rouge de piment, d'ail, de vinaigre et d'épices douces, puis poêlé jusqu'à ce que la peau croustille et que la farce caramélise. Un riz et une salade fraîche l'accompagnent.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 631 kcalpar portion de référence
- 6,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crueou un autre produit de la famille « poisson entier ou noble »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Concombres320 g
- Oignons rouges1 oignon (100 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Paprika8 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Curcuma½ c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Tamarin12 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Écrase au mortier le paprika, le piment de Cayenne, l'ail, le gingembre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma, le sucre, le vinaigre et le tamarin délayé dans une cuillerée d'eau chaude, en une pâte épaisse. Sale.
- Écaille et vide le poisson, ou demande-le à ton poissonnier, puis entaille-le profondément sur les deux faces. Remplis le ventre et les entailles de pâte rouge et laisse reposer 20 minutes.
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et fais cuire le poisson 6 à 7 minutes de chaque côté sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque jusqu'à l'arête.
- Pendant ce temps, coupe les tomates, le concombre et l'oignon rouge en petits dés et arrose-les du jus de citron vert. Sers le poisson avec le riz et la salade.
Variantes et astuces
- Les maquereaux ou les sardines fraîches, moins chers, se farcissent de la même façon à Goa.
- Des piments secs du Cachemire trempés remplacent le paprika, pour une pâte plus rouge et plus douce.
- Matériel
- Mortier et pilon, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la peau est croustillante : le poisson cuit se réchauffe mal. La pâte rouge se prépare à l'avance et se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
