Illustration dessinée à partir des ingrédientsPane e panelle (galettes de pois chiche dorées au air fryer en sandwich, Palerme), salade de tomates
Le casse-croûte des rues de Palerme : une bouillie de farine de pois chiche au persil, refroidie, coupée en fines tranches et dorée, puis glissée dans un petit pain avec un filet de citron. Au air fryer, les panelle restent fondantes sans bain de friture.
- 37 min15 min de préparation, 22 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 624 kcalpar portion de référence
- 1,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche280 g
- Pain blanc360 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Persil plat25 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Dans une casserole, délaye au fouet la farine de pois chiche dans 20 cl d'eau froide par personne avec une pincée de sel, pour éviter les grumeaux.
- Fais cuire à feu moyen 10 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois. Ajoute le persil haché.
- Étale aussitôt la pâte sur 5 mm d'épaisseur dans un plat légèrement huilé et laisse-la refroidir 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Coupe-la en rectangles, badigeonne-les du reste d'huile et fais-les dorer 10 à 12 minutes à 200 °C dans le panier du air fryer, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Ouvre les petits pains, garnis-les de panelle chaudes arrosées de jus de citron et poivrées, et sers avec la salade et les tomates en quartiers salées.
Variantes et astuces
- À Palerme, on ajoute souvent dans le même pain des « crocchè », croquettes de pommes de terre.
- Les panelle se dorent aussi à la poêle, en fines lamelles, dans un peu d'huile.
- Matériel
- Casserole, Fouet, Plat à gratin, Air fryer (friteuse sans huile)
- Conservation
- La pâte cuite et refroidie se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée, et se coupe au dernier moment. Les panelle dorées se mangent tout de suite, encore chaudes. Ne se congèle pas.
