Illustration dessinée à partir des ingrédientsPallotte cacio e ova (boulettes de pain, de pecorino et d'œuf en sauce tomate, Abruzzes)
Les « boulettes de fromage et d'œuf » sont la viande des jours sans viande dans les Abruzzes : pain rassis, pecorino et œufs façonnés en boulettes, dorées à la poêle puis mijotées dans la sauce tomate, où elles deviennent tendres comme des quenelles.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 564 kcalpar portion de référence
- 2,01 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,20 € par portion, dont 1,16 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 9, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,04 € au prix estimé (pain blanc (sans sel ajouté), pecorino, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pain blanc, sans sel ajouté280 g
- Pecorino80 g
- Œufs6 œufs (300 g)
- Lait demi-écrémé115 ml
- Tomates concassées800 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat25 g
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Trempe le pain rassis sans croûte dans le lait 5 minutes, puis presse-le et émiette-le dans un saladier. Ajoute le pecorino râpé, les œufs battus, la moitié de l'ail haché, la moitié du persil et du poivre, et malaxe jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Forme des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées. Fais-les dorer 5 minutes à la poêle dans la moitié de l'huile en les retournant, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'oignon haché et le reste de l'ail 5 minutes dans le reste de l'huile, ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 10 minutes. Sale légèrement : le pecorino est déjà salé.
- Ajoute les boulettes dans la sauce et laisse-les mijoter 10 minutes à feu doux, à couvert, en les retournant délicatement : elles gonflent et s'attendrissent. Parsème du reste de persil et sers chaud.
Variantes et astuces
- Sers-les avec du pain de campagne pour saucer, ou sur des pâtes courtes.
- Mélange le pecorino avec du parmesan pour un goût plus doux.
- Matériel
- Saladier, Poêle, Sauteuse
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à feu doux dans la sauce. Elles se congèlent 2 mois dans leur sauce.
