Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pane frattau (feuilles de pain croustillant au bouillon, à la tomate, au pecorino et à l'œuf poché, Sardaigne)
Les bergers de Barbagia emportaient du pane carasau, un pain en feuilles très fines qui se garde des mois. Trempé dans le bouillon, il redevient souple et se monte en couches avec une sauce tomate et du pecorino, sous un œuf poché.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 568 kcalpar portion de référence
- 2,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pain azyme9 ½ galettes (240 g)
- Œufs8 œufs (400 g)
- Pecorino60 g
- Tomates pelées1000 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Basilic frais12 g
- Huile d'olive35 ml
- Bouillon de légumes½ cube
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Dans une sauteuse, fais fondre l'oignon haché et l'ail 5 minutes dans l'huile, ajoute les tomates pelées écrasées et le basilic, et laisse mijoter 15 minutes. Sale légèrement.
- Pendant ce temps, délaye le bouillon dans 30 cl d'eau par personne et porte-le à frémissement dans une casserole.
- Poche les œufs : ajoute le vinaigre dans une autre casserole d'eau frémissante non salée, casse chaque œuf dans une tasse et fais-le glisser dans l'eau. Laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant, puis égoutte-les.
- Trempe rapidement chaque feuille de pain azyme dans le bouillon chaud, 10 secondes, juste pour l'assouplir. Dans chaque assiette creuse, alterne une feuille de pain, une cuillerée de sauce et du pecorino râpé, sur trois ou quatre couches.
- Termine par la sauce, pose l'œuf poché au centre, saupoudre du reste de pecorino, poivre et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Le pane carasau, pain sarde en feuilles, se trouve en épicerie italienne : c'est lui que l'on utilise en Sardaigne.
- Pour un œuf plus cuit, laisse-le pocher 5 minutes : le jaune sera crémeux.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- À monter et à manger tout de suite, quand le pain est juste ramolli. La sauce tomate se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèle 3 mois. Ne garde pas les œufs pochés.
