Illustration dessinée à partir des ingrédientsPan con chicharrón (sandwich péruvien au porc mijoté puis doré, patate douce et salsa criolla)
Le petit-déjeuner du dimanche à Lima : du porc mijoté jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis doré dans sa propre graisse, des rondelles de patate douce poêlées et une salsa criolla d'oignon rouge au citron vert, le tout glissé dans un pain croustillant.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 573 kcalpar portion de référence
- 2,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »520 g
- Patate douce épluchée, crue400 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Cumin1 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 3 cm. Mets-les dans une casserole avec l'ail écrasé, le cumin et un peu de sel, couvre d'eau à hauteur et laisse frémir 60 minutes à découvert.
- Quand l'eau s'est évaporée, laisse le porc dorer 10 à 15 minutes dans sa propre graisse en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant dehors et fondant dedans. Ajoute un fond d'eau s'il attache.
- Pendant ce temps, épluche la patate douce, coupe-la en rondelles d'un demi-centimètre et fais-la dorer 4 minutes de chaque côté à la poêle dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Prépare la salsa criolla : émince l'oignon rouge très finement, rince-le à l'eau froide, puis mélange-le avec le jus du citron vert, le piment épépiné en lamelles, la coriandre ciselée et une pincée de sel.
- Ouvre le pain, garnis-le de patate douce et de porc, termine par la salsa criolla et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Prépare le porc la veille ou en grande quantité : le matin, il suffit de le faire dorer.
- Remplace la patate douce par des rondelles de pomme de terre.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Le porc cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-le 5 minutes à la poêle pour qu'il recroustille. La salsa se garde 1 jour. Monte le sandwich au dernier moment.
