Illustration dessinée à partir des ingrédientsCuscuz nordestino (semoule de maïs cuite à la vapeur), bœuf poêlé à l'oignon et œuf au plat, Brésil
Dans le Nordeste brésilien, le cuscuz n'a rien du couscous maghrébin : c'est de la semoule de maïs humidifiée puis cuite à la vapeur, qui se démoule en dôme moelleux. On le mange au réveil avec une noix de beurre, un œuf au plat et de la viande poêlée.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson, 10 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 609 kcalpar portion de référence
- 2,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Polenta, crue360 g
- Rumsteck, cru320 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Tomates240 g
- Coriandre fraîche12 g
- Huile de colza35 ml
- Beurre doux16 g
Préparation
- Dans un saladier, humidifie la polenta avec une pincée de sel et environ la moitié de son volume d'eau, en mélangeant du bout des doigts : elle doit ressembler à du sable mouillé, sans être détrempée. Laisse reposer 10 minutes.
- Remplis le panier vapeur de polenta sans la tasser, couvre et fais cuire 12 à 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que les grains soient tendres et se tiennent.
- Pendant ce temps, taille la viande en fines lanières et émince l'oignon. Fais dorer l'oignon 4 minutes dans les deux tiers de l'huile, puis saisis la viande 2 minutes à feu vif. Ajoute la tomate en dés, sale, poivre et retire du feu.
- Fais cuire l'œuf au plat dans le reste de l'huile, 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
- Démoule le cuscuz dans l'assiette, pose dessus le beurre pour qu'il fonde, puis la viande à la tomate, l'œuf et la coriandre ciselée.
Variantes et astuces
- Remplace le bœuf par du poulet effiloché ou par des tranches de fromage à griller.
- Sans panier vapeur, cuis la polenta dans une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante, couverte d'un couvercle.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Poêle, Saladier
- Conservation
- Le cuscuz se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe 5 minutes à la vapeur ou à la poêle. Le bœuf et l'œuf se cuisent au moment.
