Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Palak paneer (paneer dans une purée d'épinards au gingembre, Pendjab), riz au cumin
Le plat vert du Pendjab : des épinards mixés en une purée lisse relevée de gingembre, d'ail et de piment, dans laquelle le paneer doré à la poêle se réchauffe doucement. Une cuillerée de crème l'adoucit, un riz parfumé au cumin l'accompagne.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 651 kcalpar portion de référence
- 2,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenFamilialRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Paneer240 g
- Riz basmati, cru280 g
- Épinards surgelés1000 g
- Tomates240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Cumin3 c. à café
- Garam masala4 c. à café
- Crème fraîche légère60 g
- Huile de colza30 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert avec la moitié du cumin et une fois et demie son volume d'eau salée, puis laisse-le gonfler hors du feu.
- Pendant ce temps, fais fondre les épinards 5 minutes à couvert dans une casserole avec un fond d'eau, puis mixe-les avec le gingembre, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Coupe le paneer en cubes et fais-les dorer 3 à 4 minutes dans une poêle avec un tiers de l'huile, en les retournant. Réserve-les.
- Dans la même poêle, fais revenir l'oignon haché dans le reste de l'huile avec le reste du cumin 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute la tomate en dés et laisse-la fondre 3 minutes.
- Verse la purée d'épinards, ajoute le garam masala, sale et laisse frémir 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoute le paneer et la crème, et laisse chauffer 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit rester d'un vert vif.
- Sers le palak paneer avec le riz au cumin.
Variantes et astuces
- Les épinards frais (le double en volume) donnent une purée plus claire : blanchis-les 1 minute et plonge-les dans l'eau glacée avant de les mixer.
- Le tofu ferme doré remplace le paneer, et la crème de soja la crème, pour une version végétalienne.
- Une pincée de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), émiettées à la fin, donne le parfum des restaurants pendjabis.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le riz à part ; réchauffe ta portion à feu doux avec un trait d'eau. La purée d'épinards seule se congèle bien : ajoute le paneer au réchauffage.
