Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Pakhala bhata (riz de la veille trempé au yaourt et au cumin, poisson et aubergine dorés au curcuma, Odisha)
Le plat des étés brûlants d'Odisha, qui a même sa journée de fête le 20 mars : du riz cuit trempé dans de l'eau froide et du yaourt au cumin grillé, servi comme une soupe fraîche avec du poisson et des tranches d'aubergine dorés au curcuma. Idéal pour le riz de la veille.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson, 120 min de repos
- Faciledifficulté
- 551 kcalpar portion de référence
- 2,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz basmati, cru280 g
- Yaourt nature320 g
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »520 g
- Aubergines600 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Menthe fraîche12 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Cumin2 c. à café
- Curcuma2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Mets le riz cuit la veille (mis au frais aussitôt refroidi) dans un saladier, couvre-le largement d'eau froide et laisse-le tremper au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Fais griller le cumin 30 secondes à sec dans une poêle, puis écrase-le.
- Coupe l'aubergine en tranches de 1 cm. Frotte-les ainsi que le poisson avec le curcuma, le piment de Cayenne et du sel. Fais chauffer l'huile dans la poêle et fais dorer l'aubergine 3 minutes de chaque côté, puis le poisson 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et s'effeuille.
- Égoutte à moitié le riz et mélange-le avec le yaourt, le cumin grillé, le piment émincé, la menthe ciselée et une pincée de sel : il doit rester baigné de liquide, comme une soupe épaisse.
- Sers le pakhala bien frais dans des bols, avec le poisson, l'aubergine, l'oignon rouge en rondelles et un quartier de citron vert.
Variantes et astuces
- Le pakhala traditionnel fermente une nuit (basi pakhala) : garde ce long trempage au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
- Des pommes de terre écrasées à l'oignon et au piment (aloo bharta) sont l'autre accompagnement classique.
- Fais frire quelques feuilles de curry dans l'huile et verse-les sur le riz si tu en trouves.
- Matériel
- Saladier, Poêle
- Conservation
- Le riz trempé se garde 24 heures au réfrigérateur : ne le laisse jamais fermenter à température ambiante. Le poisson et l'aubergine se mangent tout de suite, chauds ou tièdes ; ne congèle rien.
