Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Aubergines rôties, pois chiches, sauce tahin et boulgour
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 687 kcalpar portion de référence
- 2,39 €par portion, estimation
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRecette d'été
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés600 g
- Boulgour, cru260 g
- Aubergines1000 g
- Ail2 ½ gousses
- Citrons¾ citron (60 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive50 ml
- Cumin3 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Purée de sésame (tahin)60 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, quadrille la chair au couteau sans percer la peau, badigeonne-la avec la moitié de l'huile, sale et poivre.
- Pose les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et dorée.
- Rince, égoutte et sèche les pois chiches, mélange-les avec le reste de l'huile, le cumin et le paprika, et ajoute-les sur la plaque pour les 20 dernières minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire le boulgour 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, jusqu'à absorption. Prépare la sauce : délaye le tahin avec le jus de citron et l'ail râpé, puis ajoute de l'eau froide petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Sale.
- Sers les aubergines sur le boulgour avec les pois chiches rôtis, nappées de sauce au tahin et parsemées de persil ciselé.
Variantes et astuces
- Parsème de grains de grenade et de menthe fraîche pour la fraîcheur.
- Remplace le boulgour par de la semoule ou du quinoa.
- Pour une sauce plus douce, ajoute une cuillerée de yaourt à la grecque au tahin (la recette n'est alors plus végétalienne).
