Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Pandi curry (porc aux épices torréfiées et au vinaigre, Coorg), kadambuttus et concombre
Le plat de fête des Kodavas, montagnards caféiers du Coorg : du porc cuit dans sa propre graisse avec des épices torréfiées jusqu'à devenir presque noires, relevé de vinaigre, pour une sauce sombre et acidulée. On le mange avec des kadambuttus, boulettes de riz à la vapeur.
- 1 h 4020 min de préparation, 80 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 634 kcalpar portion de référence
- 2,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »600 g
- Farine de riz280 g
- Concombres400 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Coriandre moulue8 c. à café
- Cumin3 c. à café
- Clous de girofle8 clous
- Cannelle1 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 3 cm. Mets-la dans une cocotte avec le curcuma, le piment de Cayenne, du sel et un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 40 minutes à feu doux : le porc rend sa graisse.
- Pendant ce temps, fais griller à sec dans une poêle la coriandre moulue, le cumin, les clous de girofle, la cannelle et une cuillerée à café de poivre 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils deviennent très foncés, presque noirs, sans brûler.
- Ajoute à la viande l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et le piment hachés, et laisse revenir 10 minutes à découvert dans la graisse rendue, avec l'huile si le fond est sec. Ajoute les épices grillées et le vinaigre, et laisse mijoter encore 25 minutes, jusqu'à ce que le porc soit fondant et la sauce noire et épaisse.
- Pendant ce temps, porte un verre et demi d'eau salée à ébullition dans une casserole, verse la farine de riz en pluie hors du feu et mélange vigoureusement en une pâte. Quand elle est tiède, façonne-la à mains mouillées en boules de la taille d'une noix et fais-les cuire 12 minutes à la vapeur.
- Sers le porc avec les kadambuttus et le concombre en rondelles.
Variantes et astuces
- Le kachampuli, vinaigre sombre du Coorg, donne la saveur d'origine si tu en trouves.
- Le riz blanc remplace les kadambuttus.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, se congèle très bien et il est meilleur le lendemain. Les kadambuttus se gardent 2 jours au frais et se réchauffent 5 minutes à la vapeur.
