Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Nihari, bœuf mijoté longuement aux épices et au gingembre, naans maison
Né dans les cuisines mogholes de Delhi et très apprécié au Pakistan, le nihari se mijotait la nuit pour être servi au matin : un bœuf cuit des heures dans une sauce épicée au gingembre, épaissie à la farine, avec des naans maison.
- 3 h 2030 min de préparation, 170 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 738 kcalpar portion de référence
- 4,12 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 20 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Farine de blé360 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »120 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Concombres400 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais9 ½ cm (50 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne¾ c. à café
- Graines de fenouil2 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Gingembre en poudre2 c. à café
- Garam masala2 c. à café
- Levure chimique2 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Coupe le bœuf en gros morceaux. Émince l'oignon, hache l'ail et la moitié du gingembre, et coupe l'autre moitié en fins bâtonnets.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon 8 minutes dans les deux tiers de l'huile, ajoute la viande et colore-la 5 minutes. Ajoute l'ail, le gingembre haché, le paprika, le piment, le fenouil, la cardamome, la cannelle, le girofle et le gingembre en poudre, et remue 1 minute.
- Couvre largement d'eau chaude, sale et laisse mijoter 2 h 30 à couvert et à feu très doux : la viande doit se défaire à la fourchette.
- Pendant ce temps, pétris la farine (garde-en une cuillerée) avec le yaourt, la levure, une pincée de sel, le reste de l'huile et assez d'eau tiède pour une pâte souple. Couvre et laisse reposer.
- En fin de cuisson, délaye la farine réservée dans un peu d'eau froide, verse-la dans la sauce et laisse épaissir 10 minutes en remuant. Ajoute le garam masala.
- Étale la pâte en galettes ovales épaisses comme un doigt et fais-les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent par endroits.
- Sers le nihari parsemé de bâtonnets de gingembre et de coriandre, avec un filet de citron, les naans, et la tomate et le concombre coupés en dés.
Variantes et astuces
- Le nihari se prépare la veille : il se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien, sans les naans.
- Au cuiseur sous pression, compte 50 minutes de cuisson pour la viande.
- Les naans se congèlent cuits ; réchauffe-les 1 minute à la poêle.
- Matériel
- Cocotte, Rouleau à pâtisserie, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le nihari se congèle très bien, les naans cuits aussi, bien emballés ; réchauffe-les à la poêle.
