Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Pai gu fan taïwanais au air fryer (côte de porc marinée aux épices, croustillante), riz, chou chinois et œuf mariné
Le panier-repas des gares de Taïwan : une côte de porc aplatie, marinée à l'ail et aux épices douces puis frite jusqu'à être croustillante, posée sur le riz avec un œuf mariné au soja et des légumes sautés. Le air fryer remplace la friture.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 918 kcalpar portion de référence
- 3,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseSportifPlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crue720 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz thaï360 g
- Chou chinois720 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Quatre-épices1 c. à café
- Poivre blanc moulu1 c. à café
- Fécule de pomme de terre80 g
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Pose la côte de porc entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur ; entaille le gras du bord pour qu'elle ne se rétracte pas. Fais-la mariner 30 minutes avec l'ail écrasé, la moitié de la sauce soja et du sucre, le quatre-épices et le poivre blanc.
- Pendant ce temps, fais cuire l'œuf 8 minutes dans l'eau bouillante, passe-le sous l'eau froide et écale-le. Fais-le frémir 5 minutes dans une petite casserole avec le reste de la sauce soja et du sucre et un demi-verre d'eau, en le roulant : il prend une couleur ambrée.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le gonfler 10 minutes.
- Égoutte la côte, enrobe-la de fécule des deux côtés en pressant, laisse-la 5 minutes pour que la fécule s'humidifie, puis badigeonne-la avec les deux tiers de l'huile.
- Fais-la cuire 12 à 14 minutes à 200 °C au air fryer en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et cuite à cœur (le jus qui perle doit être clair).
- Pendant ce temps, fais sauter le chou chinois émincé 3 minutes à la poêle avec le reste de l'huile et une pincée de sel. Coupe la côte en lanières et sers-la sur le riz avec le chou et l'œuf coupé en deux.
Variantes et astuces
- Si tu trouves du cinq-épices chinois, il remplace le quatre-épices et apporte la note anisée typique.
- Ajoute quelques feuilles de basilic passées 1 minute au air fryer, comme dans les échoppes de Taipei.
- Sans air fryer, fais cuire la côte 20 minutes au four à 220 °C sur une grille, en la retournant une fois.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Poêle, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- À manger tout de suite pour le croustillant. La côte cuite se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 4 minutes à 200 °C au air fryer ; l'œuf mariné se garde 2 jours au frais dans son jus.
