Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Pian er chuan de Hangzhou (soupe de nouilles au porc, chou fermenté et pousses de bambou)
La soupe de nouilles emblématique de Hangzhou, dont le nom évoque les tranches qui « passent dans la marmite » : du porc tendre, des pousses de bambou croquantes et du chou fermenté acidulé dans un bouillon clair. La choucroute remplace ici le xue cai, le chou moutarde salé.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 559 kcalpar portion de référence
- 2,19 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Nouilles aux œufs, crues340 g
- Escalopes de porc440 g
- Bambou, pousses en conserve400 g
- Choucroute crue200 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Fécule de maïs1 ¼ c. à soupe
- Poivre blanc moulu½ c. à café
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Coupe l'escalope de porc en fines lamelles et mélange-les avec la fécule, une pincée de sel et une cuillerée d'eau : elles resteront tendres.
- Égoutte les pousses de bambou et coupe-les en fines tranches. Rince rapidement la choucroute à l'eau froide, presse-la et hache-la grossièrement. Coupe le gingembre en fins bâtonnets.
- Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais sauter le porc 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoute le gingembre, le bambou et la choucroute, et remue 2 minutes.
- Verse un grand bol d'eau bouillante par personne et laisse frémir 8 minutes : le bouillon prend le goût acidulé du chou et la viande finit de cuire. Sale et assaisonne de poivre blanc.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et répartis-les dans de grands bols.
- Verse le bouillon brûlant, le porc et les légumes sur les nouilles et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Au printemps, des pousses de bambou fraîches, blanchies 10 minutes, remplacent celles en conserve.
- Si tu trouves du xue cai (feuilles de moutarde salées) en épicerie asiatique, il remplace la choucroute : rince-le bien, il est très salé.
- Ajoute une poignée d'épinards dans le bouillon 1 minute avant de servir.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Le bouillon garni se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part des nouilles ; porte-le à ébullition pour le réchauffer et fais cuire les nouilles au moment du repas.
