Illustration dessinée à partir des ingrédientsPabellón criollo (bœuf effiloché au poivron, haricots noirs, riz et banane plantain dorée, Venezuela)
Le plat national du Venezuela, dont chaque élément a son nom : la carne mechada (bœuf effiloché mijoté au poivron et à la tomate), les caraotas (haricots noirs au cumin, à peine sucrés), le riz blanc et les tajadas, longues tranches de banane plantain mûre dorées. On mélange un peu de tout à chaque bouchée.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 737 kcalpar portion de référence
- 3,45 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avancePlaisirSportifFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'Amérique latine · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Haricots noirs, secs200 g
- Riz basmati, cru200 g
- Bananes plantain320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Poivrons rouges240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile de colza35 ml
- Cumin1 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Sucre roux2 c. à café
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, mets le bœuf dans un faitout avec la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail, le laurier et de l'eau froide largement à hauteur. Porte à frémissement, écume et laisse cuire 2 heures, jusqu'à ce qu'il se défasse.
- En parallèle, égoutte les haricots, couvre-les d'eau neuve dans une casserole et fais-les cuire 1 h 30 à petits frémissements.
- Quand les haricots sont fondants, ajoute la moitié du cumin, le sucre et du sel et laisse réduire à découvert 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
- Égoutte le bœuf (garde le bouillon) et effiloche-le finement. Dans une poêle, fais revenir le reste de l'oignon, le poivron en lanières et le reste de l'ail dans la moitié de l'huile 5 minutes.
- Ajoute les tomates en dés et le reste du cumin et laisse compoter 5 minutes, puis le bœuf et une louche de bouillon, et laisse mijoter 10 minutes ; sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Épluche la banane plantain bien mûre, coupe-la en longues tranches et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile.
- Dispose dans chaque assiette le riz, les haricots, le bœuf effiloché et les tranches de banane plantain.
Variantes et astuces
- Le pabellón a caballo se sert avec un œuf au plat posé sur la viande.
- Garde le bouillon du bœuf pour une soupe : il est très parfumé.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Poêle
- Conservation
- La viande et les haricots se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent 3 mois ; le riz cuit, 2 jours au frais. La banane plantain se dore au dernier moment.
