Illustration dessinée à partir des ingrédientsMoqueca de peixe (poisson mijoté au lait de coco, à la tomate et au poivron, Bahia, Brésil), riz et farofa
La moqueca de Bahia se cuit en couches dans une cocotte en terre : poisson mariné au citron vert et à l'ail, rondelles d'oignon, de tomate et de poivron, lait de coco et huile de palme rouge (dendê). Ici, le paprika et le curcuma donnent la couleur. Riz blanc et farofa croustillante pour saucer.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 653 kcalpar portion de référence
- 3,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Riz basmati, cru240 g
- Gari, semoule de manioc fermentée et séchée60 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Poivrons rouges240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile de colza45 ml
- Paprika2 c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Lait de coco180 ml
Préparation
- Coupe le poisson en gros morceaux, arrose-le du jus de la moitié du citron vert, ajoute l'ail écrasé et du sel, et laisse mariner 20 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, coupe l'oignon, les tomates et le poivron en rondelles fines.
- Dans une cocotte, verse les deux tiers de l'huile avec le paprika et le curcuma. Fais une couche avec la moitié de l'oignon, des tomates et du poivron, pose le poisson dessus, puis couvre avec le reste des légumes et le piment entier.
- Verse le lait de coco allongé d'un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux sans remuer, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Dans une poêle, fais dorer le gari (manioc râpé, fermenté et séché) 4 à 5 minutes dans le reste de l'huile en remuant, jusqu'à ce qu'il sente le pain grillé, et sale : c'est la farofa.
- Retire le piment, parsème la moqueca de coriandre hachée, arrose du reste du jus de citron vert et sers avec le riz et la farofa.
Variantes et astuces
- Avec 1 cuillerée d'huile de dendê (épiceries africaines et brésiliennes) à la place du paprika, tu retrouves la couleur et le goût de Bahia.
- La moqueca capixaba, de l'État d'Espírito Santo, se fait sans lait de coco ni dendê, avec plus de tomate et du roucou.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Poêle
- Conservation
- Meilleure tout de suite. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe doucement. Ne se congèle pas. La farofa se garde 1 semaine en bocal.
