Illustration dessinée à partir des ingrédientsOr lam (ragoût laotien de bœuf aux aubergines, haricots verts, aneth et basilic), riz
La spécialité de Luang Prabang : un ragoût épais, plus poivré que pimenté, où l'aubergine écrasée lie la sauce, et où l'aneth et le basilic ajoutés au dernier moment apportent une fraîcheur inattendue. Au Laos, on y trempe des boulettes de riz gluant.
- 2 h 1520 min de préparation, 115 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 552 kcalpar portion de référence
- 4,80 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Riz thaï280 g
- Aubergines600 g
- Haricots verts320 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Aneth frais30 g
- Basilic frais16 g
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en lanières épaisses de 1 cm. Coupe un tiers de l'aubergine en gros morceaux et le reste en cubes, les haricots verts en tronçons de 4 cm et les champignons en quartiers. Émince les échalotes et l'ail.
- Fais revenir les échalotes et l'ail 2 minutes dans l'huile, dans une cocotte, ajoute la viande et fais-la dorer 5 minutes. Ajoute le piment fendu, les gros morceaux d'aubergine, le nuoc-mâm et de l'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Repêche les morceaux d'aubergine, devenus fondants, écrase-les à la fourchette et remets-les dans la cocotte : ils épaississent la sauce. Ajoute les cubes d'aubergine, les haricots verts et les champignons, et poursuis 15 minutes à découvert.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Quand la viande est tendre et la sauce épaisse, poivre très généreusement (le poivre remplace le bois piquant laotien), ajoute l'aneth et le basilic ciselés hors du feu, et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Sers-le avec du riz gluant cuit à la vapeur, comme au Laos.
- Le buffle de la version d'origine se remplace bien par du paleron ou du jarret de bœuf.
- Ajoute une poignée de feuilles d'épinard ou de chou kale les 5 dernières minutes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures, et 3 mois au congélateur. Réchauffe ta portion jusqu'à ce qu'elle frémisse et ajoute des herbes fraîches au moment de servir.
