Illustration dessinée à partir des ingrédientsOjja aux merguez (œufs pochés dans une sauce tomate à la harissa, Tunisie), pain
L'ojja est le plat express des cafés de Tunis : une sauce tomate relevée de harissa dans laquelle on fait pocher des œufs, ici avec des merguez qui la parfument. Plus pimentée et plus liquide que la chakchouka, elle se mange en trempant le pain.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 481 kcalpar portion de référence
- 1,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,87 € par portion, dont 1,67 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 5, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,20 € au prix estimé (baguette). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseRapidePlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Merguez4 ½ merguez (240 g)
- Œufs8 œufs (400 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Tomates concassées800 g
- Harissa4 c. à café
Préparation
- Coupe les merguez en tronçons de 2 cm et fais-les dorer 4 minutes à sec dans une poêle : elles rendent leur graisse, qui sert de base à la sauce.
- Ajoute la harissa, remue 30 secondes, puis verse les tomates concassées et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Creuse de petits puits dans la sauce et casse-y les œufs. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris, ou plus longtemps si tu aimes les jaunes cuits.
- Sers aussitôt dans la poêle, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Ajoute un poivron vert en lanières et deux gousses d'ail avec les merguez, comme dans les versions de Sfax.
- L'ojja aux crevettes se prépare de la même façon : ajoute-les 3 minutes avant les œufs.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, quand les œufs viennent de prendre. La sauce aux merguez, sans les œufs, se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle.
