Illustration dessinée à partir des ingrédientsBao zai fan (riz cuit en cocotte au poulet et aux shiitakés, à la croûte dorée, façon Hong Kong), pak choï
La spécialité d'hiver des échoppes de Hong Kong, cuite et servie dans son pot : le riz cuit sous la viande marinée et les shiitakés, s'imprègne de leur jus et forme au fond une croûte croustillante que l'on gratte à la cuillère. Une petite cocotte en fonte remplace le pot en terre.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 3,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Riz thaï340 g
- Pak choï600 g
- Shiitakés séchés30 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sauce d'huître1 ¼ c. à soupe
- Sauce soja sucrée1 c. à soupe
- Fécule de maïs1 ¼ c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 30 minutes dans un bol d'eau chaude, presse-les et émince-les. Rince le riz et laisse-le tremper 30 minutes dans un saladier d'eau froide, puis égoutte-le.
- Coupe la volaille en petits morceaux et mélange-la avec les shiitakés, le gingembre en fins bâtonnets, la sauce d'huître, la sauce soja, la fécule et l'huile de sésame.
- Badigeonne le fond et les parois d'une petite cocotte avec l'huile de colza, mets-y le riz et une fois et quart son volume d'eau. Porte à ébullition à découvert et laisse bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que de petits cratères se forment à la surface.
- Étale la volaille et les shiitakés sur le riz, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu très doux. Les 3 dernières minutes, monte le feu en faisant tourner la cocotte sur le brûleur : le riz doit grésiller, signe que la croûte se forme. Vérifie que la volaille est cuite à cœur.
- Pendant ce temps, plonge le pak choï 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Arrose de sauce soja sucrée, ajoute le pak choï et les oignons nouveaux émincés, et mélange à table en raclant la croûte dorée du fond.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques rondelles de saucisse chinoise (lap cheong) avec la volaille si tu en trouves en épicerie asiatique.
- Une petite cocotte par personne donne le plus de croûte.
- Remplace le pak choï par du brocoli chinois (gai lan) ou du brocoli en bouquets.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, pour la croûte. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, mis au frais rapidement dans une boîte hermétique, et se réchauffent à la poêle avec un trait d'eau.
