Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Pastilla au poulet, aux amandes et à la cannelle (Fès, Maroc), salade verte
Le grand feuilleté des fêtes de Fès : sous des feuilles croustillantes, de la volaille confite aux oignons et au safran, liée aux œufs, et une couche d'amandes grillées sucrées à la cannelle. Tout l'intérêt du plat est ce contraste sucré-salé.
- 1 h 5035 min de préparation, 75 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 664 kcalpar portion de référence
- 4,29 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Œufs5 œufs (240 g)
- Feuilles de brick10 ½ feuilles (180 g)
- Oignons5 oignons (480 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »280 g
- Persil plat20 g
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons30 g
- Amandes80 g
- Beurre doux40 g
- Sucre en poudre6 c. à café
- Cannelle3 c. à café
- Gingembre en poudre1 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Dans une cocotte, mets la volaille avec l'oignon râpé, le persil et la coriandre hachés, le gingembre, le safran, la moitié de la cannelle, un tiers du beurre et un verre d'eau. Sale, poivre, couvre et laisse cuire 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Sors la volaille et effiloche-la en retirant la peau et les os. Laisse réduire la sauce à découvert 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond d'oignons confits.
- Bats les œufs, verse-les dans la sauce réduite et remue 3 à 4 minutes à feu doux : ils doivent prendre en une crème épaisse et bien cuite, sans liquide. Mélange avec la viande effilochée.
- Fais dorer les amandes 4 minutes à sec dans une poêle, puis concasse-les finement avec les deux tiers du sucre et la moitié du reste de cannelle.
- Préchauffe le four à 190 °C et fais fondre le reste du beurre. Dans un moule beurré, superpose les feuilles de brick en les faisant déborder et badigeonne-les de beurre. Étale la farce, puis les amandes, rabats les feuilles et ferme avec une dernière feuille beurrée.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Saupoudre-la du reste de sucre et trace un quadrillage avec le reste de cannelle.
- Sers chaud, avec la salade assaisonnée d'un filet de jus de citron.
Variantes et astuces
- Le pigeon est la viande d'origine de la pastilla fassie ; la pintade donne aussi un très bon résultat.
- Prépare la farce la veille : bien froide, elle se monte beaucoup plus facilement.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Four, Moule
- Conservation
- Meilleure tiède, à la sortie du four. Cuite, elle se garde 2 jours au réfrigérateur sous film et se réchauffe 10 minutes au four à 180 °C pour redevenir croustillante. Montée et crue, elle se congèle 2 mois.
