Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Nanbanzuke (poisson frit mariné au vinaigre doux, oignon, carotte et poivron), riz
Une technique arrivée au Japon avec les marins portugais au XVIe siècle : le poisson frit, plongé brûlant dans un vinaigre doux aux légumes, s'en imprègne pendant une heure. Il se mange froid, idéal par temps chaud.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 629 kcalpar portion de référence
- 3,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Filets de julienne600 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Carottes200 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »200 g
- Piment rouge frais1 piment
- Fécule de pomme de terre5 c. à soupe
- Vinaigre blanc100 ml
- Sucre en poudre12 c. à café
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Prépare la marinade dans un plat creux : mélange le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le piment émincé et un demi-verre d'eau, jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Coupe l'oignon en fines lamelles, la carotte et le poivron en julienne, et mets-les dans la marinade.
- Coupe le poisson en morceaux de 4 cm, sèche-les, sale-les légèrement et roule-les dans la fécule. Fais-les dorer dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la chair se détache en lamelles.
- Plonge les morceaux encore brûlants dans la marinade, retourne-les pour les enrober de légumes et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes. Sers le poisson frais avec ses légumes, un peu de marinade et le riz.
Variantes et astuces
- Des éperlans ou de petits chinchards frits entiers sont la version la plus courante au Japon.
- Pour moins d'acidité, remplace un tiers du vinaigre par du jus d'orange.
- Sans piment, ajoute une pincée de poivre dans la marinade.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans sa marinade, dans une boîte hermétique : il est même meilleur le lendemain. Se mange froid ou à température ambiante. Ne se congèle pas.
