Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Nikujaga (bœuf mijoté aux pommes de terre, carottes et oignon à la japonaise)
Un plat familial japonais : bœuf finement tranché, pommes de terre, carottes et oignon mijotés dans un dashi au kombu sucré-salé, sous un couvercle de papier posé sur les légumes qui les garde immergés.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 615 kcalpar portion de référence
- 3,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »440 g
- Pommes de terre épluchées, crues1000 g
- Carottes320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Pois gourmands200 g
- Kombu8 g
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mets le kombu dans une casserole avec deux verres d'eau par personne et laisse-le tremper le temps de préparer les légumes.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux, les carottes en tronçons biseautés et l'oignon en quartiers. Coupe la viande en fines tranches de 5 cm. Porte l'eau du kombu à frémissement, puis retire l'algue : c'est le dashi.
- Fais revenir la viande 2 minutes dans l'huile, dans une cocotte, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rouge. Ajoute l'oignon, les pommes de terre et les carottes, et mélange 1 minute.
- Verse le dashi à hauteur, ajoute le sucre et la sauce soja, porte à frémissement et écume. Pose une feuille de papier cuisson percée directement sur les légumes et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
- Quand les pommes de terre sont tendres, ajoute les pois gourmands et poursuis 3 minutes à découvert, en arrosant de jus. Sers dans des bols creux avec un peu de bouillon.
Variantes et astuces
- Le nikujaga est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les pommes de terre ont pris le goût du bouillon.
- Remplace le bœuf par du porc en fines tranches, comme dans l'est du Japon.
- Sans kombu, de l'eau suffit : le goût sera simplement moins profond.
- Matériel
- Casserole, Cocotte, Papier cuisson
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Réchauffe la portion avec son bouillon. Se congèle mal : les pommes de terre deviennent farineuses.
