Illustration dessinée à partir des ingrédientsMuamba de galinha (poulet mijoté au gombo et à la courge, Angola), riz blanc
Plat national angolais, cousine de la moambe du Congo, la muamba de galinha mijote le poulet dans l'huile de palme avec de la courge et des gombos qui épaississent la sauce. Une huile colorée au paprika remplace ici l'huile de palme.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 697 kcalpar portion de référence
- 3,51 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes africaines · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »600 g
- Gombos320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile de colza65 ml
- Paprika4 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Frotte le poulet avec l'ail écrasé, le jus du citron et du sel, et laisse-le reposer 15 minutes.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile avec le paprika : elle devient rouge, comme l'huile de palme. Fais-y dorer le poulet 8 minutes, ajoute l'oignon émincé et remue 3 minutes.
- Ajoute les tomates en dés, le piment, le laurier et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute la courge en cubes et laisse cuire 15 minutes, puis les gombos coupés en tronçons et poursuis 10 minutes à découvert : la courge doit être fondante, la sauce épaissie par les gombos et le poulet cuit à cœur. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec la muamba.
Variantes et astuces
- En Angola, on la sert avec du funge, une pâte de farine de manioc : l'eba de gari en est proche.
- Si tu trouves de l'huile de palme rouge, remplace l'huile et le paprika par une cuillerée : c'est le goût d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle, riz à part. Réchauffe seulement ta portion, à couvert.
