Illustration dessinée à partir des ingrédientsNdengu (haricots mungo mijotés à la tomate et à la coriandre, Kenya), chapatis maison
Au Kenya, les ndengu (haricots mungo) cuisent sans trempage en une sauce épaisse à la tomate, à l'ail et au curry doux. Avec les chapatis feuilletés, hérités des communautés indiennes de la côte, c'est l'un des repas les moins chers et les plus aimés du pays.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 694 kcalpar portion de référence
- 1,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Recettes africaines · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricot mungo, sec280 g
- Farine de blé280 g
- Tomates concassées640 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Huile de colza65 ml
- Curry3 c. à café
- Cumin1 c. à café
Préparation
- Pour les chapatis, mélange la farine avec une pincée de sel, un tiers de l'huile et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétris-la 5 minutes et laisse-la reposer 20 minutes sous un torchon.
- Pendant ce temps, rince les haricots mungo et fais-les cuire 25 à 30 minutes dans trois fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le cumin, et remue 1 minute. Ajoute les tomates concassées et laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute les haricots et un peu de leur eau, et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Sale et parsème de coriandre ciselée.
- Partage la pâte en deux et étale chaque morceau en disque fin. Badigeonne-le du reste de l'huile, roule-le en boudin puis enroule-le en escargot, laisse reposer 5 minutes et étale-le de nouveau finement : c'est ce qui le rend feuilleté.
- Fais cuire les chapatis 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils se tachent de doré, et sers-les avec les ndengu.
Variantes et astuces
- Sur la côte, on termine la cuisson des ndengu avec un peu de lait de coco.
- Remplace les chapatis par du riz si tu es pressé.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- Les ndengu se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent. Les chapatis se gardent 2 jours enveloppés dans un torchon et se réchauffent 30 secondes à la poêle.
