Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Moi moi (flans de haricots au poivron cuits à la vapeur, Nigeria), riz blanc et salade de tomates
Le moi moi est un flan salé de haricots mixés au poivron rouge, cuit à la vapeur, traditionnellement dans des feuilles. Moelleux et fondant, il cache souvent un morceau d'œuf dur ; au Nigeria, il accompagne le riz des jours de fête.
- 1 h 1530 min de préparation, 45 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 702 kcalpar portion de référence
- 1,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs280 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Poivrons rouges320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza65 ml
- Bouillon de légumes½ cube
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, frotte-les entre tes mains dans l'eau pour en détacher les peaux, laisse-les remonter et jette-les. Égoutte les haricots.
- Fais cuire l'œuf 9 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-le, écale-le et coupe-le en quartiers.
- Mixe les haricots crus avec le poivron, l'oignon, le piment, le bouillon émietté et un petit verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante comme une pâte à crêpes épaisse. Ajoute l'huile et une pincée de sel, et mélange bien.
- Huile des ramequins ou de petits moules, remplis-les aux deux tiers, enfonce un quartier d'œuf dans chacun et couvre-les d'un carré de papier aluminium.
- Fais-les cuire 40 à 45 minutes à la vapeur, sur une eau frémissante, jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte propre et que les flans soient fermes.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, et coupe les tomates en rondelles. Démoule les moi moi et sers-les avec le riz et les tomates.
Variantes et astuces
- Ajoute des miettes de thon ou de maquereau dans la pâte avant la cuisson, comme on le fait souvent à Lagos.
- Dans des moules à muffins en silicone, compte 30 minutes de cuisson.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Blender, Moule, Casserole
- Conservation
- Les moi moi se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leurs moules couverts et se congèlent très bien. Réchauffe-les 10 minutes à la vapeur ; le riz se garde 2 jours au frais.
