Illustration dessinée à partir des ingrédientsMogettes de Vendée à l'ail et au thym sur tartines grillées, salade verte
La mogette, haricot blanc de Vendée, se mange traditionnellement sur une tartine de pain grillé. Cuite doucement avec l'ail et le thym, elle devient crémeuse : ici sans beurre, avec un filet d'huile, le plat reste entièrement végétal.
- 1 h 4515 min de préparation, 90 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 622 kcalpar portion de référence
- 1,63 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs300 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Carottes240 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'olive50 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les mogettes (haricots blancs secs) dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les et mets-les dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, la carotte en tronçons, deux gousses d'ail, le thym et le laurier. Couvre largement d'eau froide, porte à frémissement sans saler et laisse cuire 1 heure 30 à couvert : elles doivent être fondantes.
- Sale, laisse-les 5 minutes dans leur eau, puis égoutte-les en gardant une louche de jus. Retire le laurier et mélange-les avec la moitié de l'huile et le jus réservé : elles doivent être onctueuses.
- Fais griller les tranches de pain, frotte-les avec le reste de l'ail et arrose-les d'un filet d'huile.
- Dépose les mogettes chaudes sur les tartines, parsème de persil haché et sers avec la salade assaisonnée du vinaigre et du reste d'huile.
Variantes et astuces
- En Vendée, on les sert avec une tranche de jambon cru poêlée et du pain beurré.
- Pressé : des haricots blancs en conserve rincés, réchauffés 10 minutes avec l'ail et le thym.
- Matériel
- Casserole, Passoire
- Conservation
- Les mogettes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur jus, dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien. Grille le pain au moment de servir.
