Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Mique sarladaise (pain de pâte levée poché au bouillon), jambonneau et légumes du pot
La mique est un gros pain de pâte levée que l'on poche dans le bouillon du pot, comme une quenelle géante. Dans le Périgord noir, elle accompagne le porc et les légumes d'hiver, et ses tranches s'imbibent de bouillon.
- 2 h 4525 min de préparation, 140 min de cuisson, 90 min de repos
- Élaborédifficulté
- 679 kcalpar portion de référence
- 2,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Jambonneau de porc600 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Farine de blé280 g
- Chou vert480 g
- Carottes400 g
- Navets240 g
- Poireaux240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Graisse d'oie1 ¾ c. à soupe
- Lait demi-écrémé115 ml
- Levure de boulanger sèche1 sachet
- Bouillon de volaille4 g
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mélange la farine avec la levure, l'œuf, la graisse d'oie fondue, le lait tiède et une pincée de sel, et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Forme une boule, couvre-la et laisse-la lever 1 heure 30 au chaud : elle doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, mets le jambonneau dans un faitout avec l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et le bouillon, couvre d'eau froide et laisse cuire 1 heure 30 à petits frémissements.
- Ajoute les carottes, le navet, le poireau et le chou coupés en gros morceaux, et poursuis 20 minutes.
- Pose délicatement la mique sur le bouillon frémissant, couvre et laisse-la pocher 30 minutes sans soulever le couvercle, en la retournant à mi-cuisson : elle doit être gonflée et sonner creux, et la viande se détacher de l'os.
- Coupe la mique en tranches épaisses et sers-la avec le jambonneau tranché, les légumes et un peu de bouillon. Goûte avant de saler.
Variantes et astuces
- Avec du petit salé, fais-le dessaler 2 heures dans l'eau froide et ne sale plus rien.
- Le lendemain, fais dorer les tranches de mique à la poêle et sers-les avec une salade.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier
- Conservation
- La viande et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans le bouillon et se congèlent. La mique se mange de préférence le jour même ; le lendemain, fais dorer ses tranches à la poêle.
