Illustration dessinée à partir des ingrédientsMigas tex-mex (œufs brouillés aux lanières de tortilla de la veille, tomate et piment)
Au Texas, les migas sauvent les tortillas de maïs un peu sèches : coupées en lanières et dorées à la poêle, elles restent croustillantes dans des œufs brouillés à la tomate, à l'oignon et au piment. Le cheddar et la coriandre finissent le plat.
- 10 min4 min de préparation, 6 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 438 kcalpar portion de référence
- 1,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,91 € par portion, dont 1,21 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 9, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,70 € au prix estimé (omelette de blancs, tomate, oignon, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSportifRapide
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes rapides · Recettes pas chères · Recettes riches en protéines · Idées de petit-déjeuner · Recettes américaines · Recettes anti-gaspi
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs12 œufs (600 g)
- Blancs d'œufs160 g
- Tortillas de maïs3 ½ tortillas (120 g)
- Cheddar2 tranches (40 g)
- Tomates320 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Coupe les tortillas de la veille en lanières, émince l'oignon, hache le piment épépiné et coupe la tomate en dés.
- Fais dorer les lanières de tortilla 2 à 3 minutes dans l'huile chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoute l'oignon et le piment et poursuis 2 minutes.
- Bats les œufs avec les blancs d'œufs et une pincée de sel, verse-les dans la poêle avec la tomate et remue doucement 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux.
- Parsème de cheddar râpé et de coriandre ciselée et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Glisse les migas dans une tortilla tiède avec un peu d'avocat pour en faire des tacos.
- Sans tortillas, des chips de maïs nature font l'affaire.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite : les tortillas ramollissent dans les œufs. Les tortillas entamées se gardent 3 jours au réfrigérateur, bien emballées, ou se congèlent.
