Illustration dessinée à partir des ingrédientsMigas de pastor (pain rassis doré à l'ail, au chorizo et aux poivrons verts)
Le repas des bergers d'Estrémadure et de la Manche : du pain rassis humecté puis remué longuement à la poêle avec l'ail et le chorizo, jusqu'à devenir des miettes dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans. Rien ne se perd.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson, 120 min de repos
- Faciledifficulté
- 542 kcalpar portion de référence
- 1,43 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »400 g
- Chorizo100 g
- Poivrons verts400 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Huile d'olive60 ml
Préparation
- Au moins 2 heures avant (ou la veille), coupe le pain rassis en tout petits dés, mets-les dans un saladier et asperge-les d'un peu d'eau salée en remuant : ils doivent être humides, pas détrempés. Couvre d'un torchon.
- Coupe le chorizo en petits dés, le poivron vert en lanières, et écrase les gousses d'ail sans les peler.
- Dans une grande poêle, fais dorer l'ail et le poivron 6 à 8 minutes dans l'huile à feu moyen, puis ajoute le chorizo 2 minutes : il doit rendre son gras rouge. Réserve le poivron et le chorizo en laissant l'ail et le gras dans la poêle.
- Verse le pain dans la poêle et fais-le revenir 15 à 20 minutes à feu moyen en le remuant et en le coupant sans arrêt avec une spatule : les miettes doivent se séparer, s'imprégner du gras et devenir dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans.
- Remets le chorizo et le poivron, mélange 1 minute et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- En Estrémadure, on les sert avec un œuf au plat et des grains de raisin frais.
- Ajoute quelques dés de poitrine de porc avec le chorizo pour une version plus riche.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, bien chaudes et croustillantes. Le pain humecté peut se préparer la veille et se garder au frais sous un torchon. Une fois cuites, les migas ne se gardent pas et ne se congèlent pas.
