Illustration dessinée à partir des ingrédientsMartabak telur (crêpe croustillante indonésienne farcie au bœuf haché, à l'œuf et à l'oignon nouveau), pickles de concombre
Un classique des vendeurs de rue indonésiens et malaisiens, qui étirent la pâte en voile sous les yeux des passants : une crêpe fine et croustillante pliée autour d'une farce de bœuf haché au curry, d'œufs et d'oignon nouveau, servie avec des pickles de concombre.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 761 kcalpar portion de référence
- 2,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,01 € par portion, dont 2,03 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,99 € au prix estimé (oignon nouveau, concombre, oignon, ail, échalote, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes asiatiques · Recettes d'Asie du Sud-Est · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé300 g
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »360 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Oignons nouveaux8 oignons (160 g)
- Concombres480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Curry3 c. à café
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Huile de colza70 ml
Préparation
- Mélange la farine, une pincée de sel, une cuillerée d'huile et de l'eau tiède versée peu à peu (environ la moitié du poids de la farine), et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Forme une boule, enduis-la d'huile et laisse-la reposer 1 heure à couvert.
- Prépare les pickles (acar) : coupe le concombre en petits dés, l'échalote en lamelles et le piment en rondelles, et mélange-les avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel.
- Fais revenir l'oignon haché et l'ail 3 minutes dans un peu d'huile, ajoute la viande et le curry et fais cuire 5 minutes en émiettant, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Laisse tiédir, puis mélange-la avec les œufs battus et l'oignon nouveau émincé.
- Étale la pâte sur le plan de travail huilé, au rouleau puis en l'étirant du bout des doigts, en un grand carré si fin qu'il devient presque transparent.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, pose la pâte, verse la farce au centre et rabats les bords pour former un paquet carré. Fais-le dorer 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que l'œuf soit pris à cœur.
- Coupe le martabak en carrés et sers-le chaud avec les pickles.
Variantes et astuces
- Plus rapide : remplace la pâte par trois feuilles de brick superposées.
- À l'agneau haché, c'est le murtabak de Singapour, servi avec un curry.
- Version végétarienne : remplace la viande par du tofu émietté et des petits pois.
- Matériel
- Poêle, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- À manger chaud et croustillant. La farce cuite se garde 1 jour au réfrigérateur et la pâte crue 1 jour, filmée et huilée. Les restes cuits se réchauffent 5 minutes à la poêle ; ne les congèle pas.
