Illustration dessinée à partir des ingrédientsMandu-guk (soupe de raviolis maison au bœuf, au tofu et aux vermicelles, ruban d'œuf)
La soupe du Nouvel An lunaire, surtout dans le nord de la péninsule : des raviolis dodus, pliés en demi-lune puis refermés en anneau, farcis de bœuf, de tofu écrasé, de chou et de vermicelles, servis dans un bouillon clair avec un ruban d'œuf.
- 1 h 0550 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 642 kcalpar portion de référence
- 2,61 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,90 € par portion, dont 1,98 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,92 € au prix estimé (vermicelles de soja sèches, chou chinois, pousses de soja, poireaux, oignon nouveau, ail, huile de sésame). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé320 g
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »280 g
- Tofu nature240 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Vermicelles de soja sèches40 g
- Chou chinois320 g
- Pousses de soja160 g
- Poireaux160 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais2 ½ cm
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Prépare la pâte : verse peu à peu de l'eau froide sur la farine avec une pincée de sel (environ la moitié de son poids) et pétris 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme. Couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, fais tremper les vermicelles 10 minutes dans l'eau chaude et hache-les. Plonge le chou chinois et les pousses de soja 1 minute dans l'eau bouillante, presse-les fort dans un torchon et hache-les. Écrase le tofu dans le torchon pour en retirer l'eau.
- Mélange la viande, le tofu, les légumes, les vermicelles, l'oignon nouveau émincé, l'ail et le gingembre râpés, l'huile de sésame et un tiers de la sauce soja, jusqu'à ce que la farce se tienne.
- Étale la pâte finement au rouleau et découpe des disques de 9 cm. Dépose une cuillerée de farce au centre, plie en demi-lune en soudant les bords avec un peu d'eau, puis rejoins les deux pointes pour former un anneau.
- Porte un grand bol d'eau par personne à ébullition avec le reste de la sauce soja et le poireau émincé. Plonge les raviolis et laisse-les cuire 6 à 7 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la farce soit cuite à cœur.
- Verse l'œuf battu en filet dans le bouillon frémissant, sans remuer, attends 1 minute qu'il forme des rubans, goûte, sale et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Remplace la moitié du bœuf par du porc haché, très courant dans les mandu.
- Fais dorer quelques raviolis à la poêle avec un fond d'eau à couvert : ce sont les gun-mandu, à tremper dans une sauce soja vinaigrée.
- Des feuilles de raviolis toutes prêtes, en épicerie asiatique, font gagner une demi-heure.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- Les raviolis crus se congèlent très bien : pose-les sur une plaque farinée au congélateur, puis mets-les en sachet ; fais-les cuire sans les décongeler, 3 minutes de plus. La soupe se mange tout de suite.
