Illustration dessinée à partir des ingrédientsMacher jhol (carpe au curcuma, pommes de terre et aubergine en bouillon léger, Bengale), riz
Le plat de tous les jours au Bengale, où le poisson de rivière accompagne chaque repas : des morceaux de carpe dorés au curcuma puis pochés dans un bouillon léger au cumin et au gingembre, avec des pommes de terre et de l'aubergine. La sauce fluide se mêle au riz.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson, 10 min de repos
- Faciledifficulté
- 496 kcalpar portion de référence
- 2,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Carpe560 g
- Riz basmati, cru200 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »320 g
- Aubergines400 g
- Tomates240 g
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche12 g
- Curcuma2 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Fenugrec¾ c. à café
- Graines de fenouil1 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Frotte les morceaux de carpe avec la moitié du curcuma et une pincée de sel, et laisse-les 10 minutes. Coupe les pommes de terre en bâtonnets épais, l'aubergine en gros morceaux et la tomate en dés.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et fais dorer le poisson 2 minutes de chaque côté, juste pour le raffermir. Réserve-le.
- Dans le reste de l'huile, fais crépiter le fenugrec et le fenouil 20 secondes, ajoute les pommes de terre et l'aubergine et fais-les revenir 5 minutes. Ajoute le gingembre râpé, le reste du curcuma, le cumin, la coriandre moulue et la tomate, et remue 2 minutes.
- Verse deux verres d'eau chaude, sale et laisse cuire 12 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Dépose la carpe et le piment fendu dans le bouillon et laisse frémir 6 minutes sans remuer, pour ne pas briser le poisson, jusqu'à ce que la chair se détache. Parsème de coriandre et sers dans des assiettes creuses, avec le riz.
Variantes et astuces
- Les darnes de mulet, de colin ou de lieu remplacent la carpe.
- En hiver, remplace l'aubergine par du chou-fleur en petits bouquets.
- Le panch phoron, mélange bengali de cinq graines, remplace le fenugrec et le fenouil.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le riz à part ; réchauffe ta portion à feu doux sans faire bouillir. Ne le congèle pas : le poisson et les pommes de terre s'effritent.
