Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Laal maas (mouton mijoté au piment rouge et au yaourt, Rajasthan), rotis de millet et salade d'oignon
La « viande rouge » des chasseurs du Rajasthan : du mouton mijoté longuement dans le ghee, l'ail et le yaourt avec une bonne dose de piment rouge, jusqu'à une sauce épaisse couleur brique. Il se mange avec des rotis de millet, le pain des villages du désert.
- 1 h 5525 min de préparation, 90 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 677 kcalpar portion de référence
- 5,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirSportifSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Mouton, viande600 g
- Farine de millet320 g
- Tomates400 g
- Yaourt nature240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons rouges1 oignon (100 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Paprika8 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Ghee (beurre clarifié)2 ½ c. à soupe
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 3 cm. Dans un saladier, mélange le yaourt avec le paprika, le piment de Cayenne, la coriandre moulue et une pincée de sel, enrobe le mouton de cette pâte rouge et laisse-le mariner 30 minutes.
- Dans une cocotte, fais chauffer les trois quarts du ghee avec le cumin et les clous de girofle 30 secondes, puis fais dorer l'oignon émincé 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Ajoute l'ail écrasé et remue 1 minute.
- Ajoute la viande et sa marinade, et fais-la revenir 5 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que le yaourt réduise et que le ghee perle. Verse un verre d'eau chaude, couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si ça attache.
- Pendant les 20 dernières minutes, mélange la farine de millet avec une pincée de sel et de l'eau très chaude versée petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple. Façonne des boules de la taille d'une mandarine et aplatis-les en galettes de 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson.
- Fais cuire les rotis 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude à sec, jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de brun, puis badigeonne-les du reste de ghee.
- Coupe l'oignon rouge en fines rondelles et la tomate en quartiers, arrose-les du jus de citron et parsème de coriandre. Sers le laal maas, dont la sauce doit napper la viande, avec les rotis et la salade.
Variantes et astuces
- L'épaule d'agneau désossée remplace le mouton : compte 30 minutes de cuisson en plus.
- Pour une sauce moins piquante, garde le paprika et supprime le piment de Cayenne.
- Des chapatis de blé complet ou du riz remplacent les rotis de millet.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Papier cuisson, Saladier
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe ta portion à feu doux avec un trait d'eau. Les rotis de millet se mangent chauds : prépare-les au moment du repas.
