Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Maquereaux poêlés à la keralaise, riz au citron et chou sauté à la noix de coco
Inspiré du poisson frit du Kerala : les maquereaux entaillés sont frottés d'une pâte d'ail, de gingembre, de piment et de curcuma, puis poêlés jusqu'à ce que la peau croustille, avec un riz au citron et un chou sauté à la noix de coco.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 778 kcalpar portion de référence
- 3,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru560 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »600 g
- Carottes200 g
- Citrons1 citron (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche12 g
- Noix de coco râpée4 c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Curcuma1 ¼ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Cacahuètes40 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Écrase l'ail et le gingembre avec le paprika, le piment de Cayenne, la moitié du curcuma, la moitié du jus de citron et du sel. Entaille les maquereaux, frotte-les de cette pâte dedans et dehors, et laisse reposer 15 minutes.
- Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, et égoutte-le. Émince finement le chou et râpe la carotte.
- Dans une sauteuse, fais dorer les cacahuètes 2 minutes dans un peu d'huile, ajoute le reste du curcuma et le riz, mélange, puis arrose du reste du jus de citron. Garde au chaud.
- Dans la même sauteuse, fais grésiller le piment émincé et le cumin 30 secondes dans un peu d'huile, ajoute le chou et la carotte, sale et fais sauter 6 minutes : ils doivent rester croquants. Ajoute la noix de coco râpée hors du feu.
- Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle et fais cuire les maquereaux 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache de l'arête.
- Sers les maquereaux avec le riz au citron, le chou à la noix de coco et la coriandre ciselée.
Variantes et astuces
- Demande au poissonnier de vider les maquereaux, ou prends des sardines fraîches : 2 à 3 minutes de cuisson par face suffisent.
- Le riz au citron se fait très bien avec un reste de riz de la veille.
- Remplace les cacahuètes par des noix de cajou en cas d'allergie à l'arachide.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Sauteuse, Poêle, Râpe
- Conservation
- Meilleur aussitôt, peau croustillante. Le maquereau cuit se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; riz 2 jours au plus. Ne se congèle pas.
