Illustration dessinée à partir des ingrédientsLocro argentin (ragoût de porc, maïs, haricots blancs et courge fondante), huile rouge quiquirimichi
Le ragoût des fêtes nationales argentines, le 25 mai et le 9 juillet, vient des Andes : maïs, haricots, courge et porc mijotent si longtemps que la courge fond et lie le tout. On le sert brûlant, arrosé de quiquirimichi, une huile rouge au paprika, au piment et à l'oignon nouveau.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 689 kcalpar portion de référence
- 2,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »400 g
- Haricots blancs, secs160 g
- Chorizo60 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Maïs doux, surgelé400 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza25 ml
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte-les et mets-les dans un faitout avec le porc coupé en cubes de 3 cm, l'oignon haché, l'ail, le laurier et environ 60 cl d'eau froide par personne. Porte à ébullition, écume et laisse cuire 1 heure à petits frémissements.
- Épluche la courge et les pommes de terre et coupe-les en cubes, coupe le chorizo en rondelles. Ajoute-les dans le faitout avec le maïs et le cumin.
- Laisse mijoter encore 1 h 15 à feu doux, en remuant régulièrement pour que rien n'attache, jusqu'à ce que la courge soit fondue, les haricots très tendres et le ragoût épais. Ajoute un peu d'eau s'il épaissit trop, goûte et sale.
- Pour le quiquirimichi, fais tiédir l'huile dans une petite casserole, retire-la du feu et ajoute le paprika, le piment de Cayenne et l'oignon nouveau émincé. Sers le locro dans des bols avec une cuillerée d'huile rouge par-dessus.
Variantes et astuces
- En Argentine, on prend du maïs blanc concassé (maíz pisado), vendu dans les épiceries latino-américaines : fais-le tremper avec les haricots.
- Certaines familles ajoutent du bœuf à mijoter et du lard : remplace la moitié du porc par du paleron.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau, il épaissit encore. Se congèle 3 mois. Prépare l'huile rouge au moment de servir.
