Illustration dessinée à partir des ingrédientsFrango com quiabo (poulet mijoté au curcuma et aux gombos dorés, Minas Gerais, Brésil), angu de maïs
Le plat de Minas Gerais par excellence : du poulet mijoté au curcuma, à l'ail et à la tomate, et des gombos dorés à part pour qu'ils ne filent pas, réunis en fin de cuisson. On le sert avec l'angu, une polenta lisse et sans sel, comme dans les fermes de l'intérieur du Brésil.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 544 kcalpar portion de référence
- 3,43 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportifRecette d'étéSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Polenta, crue240 g
- Gombos480 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat20 g
- Huile de colza30 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Curcuma½ c. à café
Préparation
- Sale le poulet et fais-le dorer 10 minutes dans la moitié de l'huile au fond d'une cocotte. Ajoute l'oignon et l'ail hachés et le curcuma et laisse fondre 3 minutes.
- Ajoute les tomates en dés et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, lave les gombos et sèche-les soigneusement, puis coupe-les en rondelles. Fais-les dorer 8 minutes à feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile et le vinaigre, en remuant peu, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants.
- Ajoute les gombos dans la cocotte et laisse cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et la sauce épaisse. Goûte et sale.
- Pendant ce temps, porte à ébullition 4 fois le volume de polenta en eau, verse la polenta en pluie en fouettant et laisse cuire 8 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse : c'est l'angu.
- Sers le poulet aux gombos sur l'angu, parsemé de persil haché.
Variantes et astuces
- Remplace l'angu par du riz blanc, comme dans les restaurants de Belo Horizonte.
- Choisis de petits gombos fermes et bien verts : ce sont les plus tendres.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole, Fouet
- Conservation
- Le poulet aux gombos se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 3 mois. L'angu durcit en refroidissant : réchauffe-le avec de l'eau en fouettant.
