Illustration dessinée à partir des ingrédientsLobio géorgien (haricots rouges aux noix, coriandre et vinaigre), galettes de maïs mchadi et salade de tomates
Le lobio est le ragoût de haricots de la Géorgie : des haricots rouges en partie écrasés, liés par une pâte de noix pilées avec ail, coriandre et fenugrec, relevés de vinaigre, avec des mchadi, épaisses galettes de maïs.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 711 kcalpar portion de référence
- 1,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,43 € par portion, dont 1,57 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,85 € au prix estimé (tomate, concombre, oignon, ail, huile de colza, fenugrec, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes pour le batch cooking · Recettes végétaliennes · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs280 g
- Farine de maïs240 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Concombres320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Huile de colza45 ml
- Cerneaux de noix60 g
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Coriandre moulue1 c. à café
- Fenugrec1 g
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper. Le jour même, égoutte-les, couvre d'eau fraîche, fais bouillir 10 minutes à gros bouillons, puis cuire 1 heure 15 à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sale en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, pile ou mixe les noix avec l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec, le piment et une pincée de sel. Fais fondre l'oignon émincé 8 minutes dans un tiers de l'huile.
- Égoutte les haricots en gardant un peu d'eau, écrase-en la moitié, ajoute l'oignon, la pâte de noix, le vinaigre et assez d'eau de cuisson pour obtenir un ragoût épais. Laisse mijoter 5 minutes et ajoute la coriandre fraîche ciselée.
- Pour les mchadi, mélange la farine de maïs avec une pincée de sel et assez d'eau chaude pour obtenir une pâte qui se façonne. Forme des galettes épaisses d'un doigt et fais-les dorer 5 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile, à feu moyen.
- Sers le lobio chaud ou tiède avec les galettes et la salade de tomates et de concombre, simplement salée.
Variantes et astuces
- Pressé, prends des haricots rouges en conserve rincés : le lobio est prêt en 15 minutes.
- Le lobio se garde 3 jours au réfrigérateur et se mange aussi froid, comme une salade.
- Sans fruits à coque, remplace les noix par des graines de tournesol.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Robot ou hachoir, Poêle, Passoire
- Conservation
- Le lobio se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; il se mange chaud ou tiède et se congèle. Les mchadi se font au moment.
