Illustration dessinée à partir des ingrédientsBarbacoa d'agneau au four (agneau fondant à l'adobo, Hidalgo), consommé aux pois chiches et au riz, tortillas
Dans l'Hidalgo, l'agneau de la barbacoa cuit toute la nuit dans un trou de braises, enveloppé de feuilles d'agave, au-dessus d'une marmite qui recueille ses jus : ce consommé aux pois chiches et au riz se boit en premier, avant les tacos de viande fondante. Une cocotte au four reproduit ce principe.
- 3 h 1025 min de préparation, 165 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 649 kcalpar portion de référence
- 5,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes mexicaines · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Tortillas de maïs5 ½ tortillas (200 g)
- Riz basmati, cru100 g
- Pois chiches cuits, égouttés200 g
- Carottes240 g
- Tomates pelées320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Paprika6 c. à café
- Épices pour chili4 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Origan séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 160 °C. Mixe l'ail avec le paprika, les épices pour chili, le cumin, l'origan, le vinaigre et du sel pour obtenir un adobo épais, et frottes-en l'agneau coupé en gros morceaux.
- Au fond d'une cocotte, mets les tomates pelées écrasées, les carottes en rondelles, la moitié de l'oignon émincé, le laurier et environ 40 cl d'eau par personne. Enveloppe l'agneau dans une grande feuille de papier cuisson et pose le paquet sur les légumes.
- Couvre la cocotte et enfourne 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Sors le paquet d'agneau et effiloche la viande en gardant tous ses jus.
- Pose la cocotte sur le feu, ajoute dans le bouillon les jus de l'agneau, le riz et les pois chiches égouttés, et laisse frémir 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Goûte et sale : c'est le consommé.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche. Hache le reste de l'oignon et la coriandre et coupe le citron vert en quartiers.
- Sers d'abord le consommé bien chaud dans des bols, puis l'agneau dans les tortillas avec l'oignon, la coriandre et un trait de citron vert.
Variantes et astuces
- Tu peux faire cuire l'agneau la veille : il s'effiloche encore mieux et le consommé, refroidi, se dégraisse facilement.
- La barbacoa se fait aussi avec de la joue de bœuf, cuite de la même façon.
- Matériel
- Cocotte, Four, Papier cuisson, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- La viande et le consommé se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud. La viande effilochée se congèle 3 mois, le consommé aussi.
