Illustration dessinée à partir des ingrédientsLiang ban dou gan si (salade froide de tofu fumé en allumettes, concombre, carotte et céleri à la coriandre), riz
Les plats froids assaisonnés ouvrent tous les repas du nord et de l'est de la Chine : ici, de fines allumettes de tofu pressé mêlées à des légumes croquants en julienne, dans une sauce soja vinaigrée à l'ail et au sésame. Le tofu fumé remplace le tofu séché (dou gan).
- 32 min20 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 488 kcalpar portion de référence
- 2,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRecette d'étéLéger
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu fumé480 g
- Riz thaï200 g
- Concombres480 g
- Carottes200 g
- Céleri branche240 g
- Coriandre fraîche30 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis étale-le sur une assiette pour qu'il tiédisse.
- Coupe le tofu fumé en tranches fines puis en allumettes. Plonge-les 1 minute dans l'eau bouillante, égoutte-les et laisse-les refroidir : elles s'assouplissent et boivent mieux la sauce.
- Coupe le concombre, les carottes et le céleri en fine julienne, et hache grossièrement la coriandre, tiges comprises.
- Prépare la sauce dans un saladier : mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail râpé et l'huile de sésame, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoute le tofu, les légumes et la coriandre, mélange bien et laisse reposer 5 minutes. Parsème de graines de sésame grillées et sers avec le riz tiède.
Variantes et astuces
- Le tofu séché (dou gan) d'épicerie asiatique, plus ferme, donne la version d'origine.
- Ajoute une cuillerée d'huile pimentée ou un piment émincé à la sauce.
- Des pousses de soja blanchies 1 minute ajoutent du croquant.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sans la sauce, à ajouter au moment de servir pour que les légumes restent croquants. Ne la congèle pas.
