Illustration dessinée à partir des ingrédientsLanzhou niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf, bouillon clair aux épices et radis noir)
La soupe que les échoppes de Lanzhou servent dès le petit matin, codifiée en « un clair, deux blancs, trois rouges, quatre verts » : bouillon limpide, radis blanc, huile pimentée et herbes fraîches, avec de fines tranches de bœuf mijoté. Les nouilles du commerce remplacent les nouilles tirées à la main.
- 2 h 3020 min de préparation, 130 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 789 kcalpar portion de référence
- 4,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »720 g
- Nouilles aux œufs, crues440 g
- Radis noir480 g
- Coriandre fraîche25 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Quatre-épices1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Coupe le bœuf en 3 ou 4 gros morceaux, couvre-les d'eau froide dans un faitout, porte à ébullition 3 minutes et égoutte : le bouillon restera clair. Rince la viande et le faitout.
- Remets la viande avec le gingembre en lamelles, le quatre-épices, la cannelle et un litre d'eau par personne. Porte à frémissement et laisse cuire 2 heures à couvert, à petits frémissements, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant la dernière demi-heure, épluche le radis noir et coupe-le en fines rondelles. Prépare l'huile pimentée : fais chauffer l'huile 1 minute à feu doux avec l'ail haché, le paprika et le piment de Cayenne, sans laisser brûler.
- Sors la viande et coupe-la en fines tranches. Plonge le radis dans le bouillon et laisse-le cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Sale et poivre le bouillon.
- Fais cuire les nouilles à part, dans une grande casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet, et égoutte-les.
- Répartis les nouilles dans de grands bols, couvre de bouillon brûlant, de radis et de tranches de bœuf. Parsème de coriandre et d'oignon nouveau émincés, et arrose d'huile pimentée à ton goût.
Variantes et astuces
- Une étoile de badiane et quelques grains de poivre du Sichuan dans le bouillon le rapprochent de l'original.
- Le jarret ou la joue de bœuf donnent un bouillon plus gélatineux et une viande plus fondante.
- Le bouillon se prépare en grande quantité : congèle-le en portions avec la viande tranchée.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Le bouillon, le radis et la viande se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent très bien. Porte-les à ébullition pour les réchauffer et fais cuire les nouilles au moment du repas.
