Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Khao pad kung (riz sauté thaï aux crevettes, tomate et citron vert)
Un plat de la cuisine de rue thaïlandaise : un riz froid saisi au wok avec crevettes, œuf, oignon et tomate, assaisonné de nuoc-mâm, et servi avec du concombre et du citron vert à presser.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 634 kcalpar portion de référence
- 3,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues480 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz thaï300 g
- Tomates400 g
- Concombres320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Sauce nuoc-mâm1 c. à soupe
- Sauce soja¾ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Fais cuire le riz à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, puis étale-le sur une grande assiette et laisse-le refroidir au moins 20 minutes. Un riz cuit la veille et gardé au réfrigérateur est encore meilleur.
- Émince l'oignon, hache l'ail, coupe la tomate en quartiers et émince les oignons nouveaux. Sèche bien les crevettes dans du papier absorbant.
- Dans un wok bien chaud, fais sauter les crevettes 2 minutes dans un peu d'huile, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, et réserve-les.
- Verse le reste de l'huile, fais revenir l'oignon et l'ail 1 minute, pousse-les sur le côté et casse l'œuf au centre. Brouille-le 30 secondes, puis ajoute le riz froid et fais-le sauter 4 minutes à feu vif en l'égrenant.
- Ajoute la tomate, le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre, puis les crevettes, et fais sauter encore 2 minutes. Parsème d'oignons nouveaux et de coriandre, et sers avec des quartiers de citron vert et des rondelles de concombre.
Variantes et astuces
- Le khao pad gai se fait de la même façon avec de la volaille en lanières, sautée 5 minutes jusqu'à cuisson à cœur.
- Pose un œuf au plat bien croustillant sur chaque assiette, comme dans les cantines de Bangkok.
- Avec un reste de riz du réfrigérateur, le plat est prêt en 15 minutes.
- Matériel
- Casserole, Wok
- Conservation
- Riz cuit : au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; le riz sauté aussi. Réchauffe bien chaud, sans recuire les crevettes. Ne se congèle pas.
