Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Kedjenou de poulet (Côte d'Ivoire), riz blanc
Le kedjenou cuit à l'étouffée, sans eau, dans une canari en terre que l'on secoue de temps en temps : le poulet confit dans le jus des tomates et des aubergines, avec beaucoup de gingembre et de piment.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 579 kcalpar portion de référence
- 2,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Aubergines480 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza20 ml
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poulet en morceaux en gardant la peau. Coupe l'aubergine en gros dés, les tomates en quartiers et l'oignon en lamelles. Écrase l'ail, le gingembre et le piment au mortier avec une pincée de sel.
- Mets le tout dans une cocotte à fond épais avec l'huile, le thym et le laurier, sale, poivre et mélange avec les mains. N'ajoute pas d'eau : le poulet et les légumes cuisent dans leur propre jus.
- Ferme la cocotte hermétiquement, avec une feuille de papier aluminium sous le couvercle, et laisse cuire 45 à 50 minutes à feu doux. Toutes les 10 minutes, secoue la cocotte sans l'ouvrir en la tenant fermement par les anses : c'est le geste du kedjenou, qui l'empêche d'attacher.
- Vérifie la cuisson : la chair du poulet se détache de l'os et son jus est clair. La sauce doit être courte et parfumée ; si elle est trop liquide, laisse-la réduire 5 minutes à découvert.
- Pendant la cuisson, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu. Sers-le avec le kedjenou.
Variantes et astuces
- Le kedjenou se fait aussi avec de la pintade, plus ferme et plus parfumée : compte 15 minutes de cuisson en plus.
- En Côte d'Ivoire, on le sert souvent avec de l'attiéké, la semoule de manioc ; à défaut, le riz blanc est l'accompagnement le plus courant.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, riz à part, et se congèle bien sans le riz. Réchauffe seulement ta portion, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
