Illustration dessinée à partir des ingrédientsKanda (boulettes de bœuf aux graines de courge, Centrafrique), sauce tomate et riz
En Centrafrique, la viande hachée se mélange à des graines de courge grillées et moulues, qui donnent aux kanda un goût de noisette et les gardent moelleuses. Les boulettes finissent de cuire dans une sauce tomate pimentée.
- 55 min25 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 706 kcalpar portion de référence
- 2,44 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,23 € par portion, dont 2,66 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,58 € au prix estimé (graines de courge, oignon, ail, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcFamilialSportifSe prépare à l'avanceApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »480 g
- Graines de courge100 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates concassées800 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza35 ml
- Bouillon de bœuf½ cube
Préparation
- Fais griller les graines de courge 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent. Laisse-les tiédir, puis mixe-les en poudre fine.
- Hache finement la moitié de l'oignon et l'ail, et mélange-les avec la viande, la poudre de graines, la moitié du piment haché, du sel et du poivre. Pétris bien, puis forme des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.
- Fais dorer les boulettes 5 minutes dans l'huile, dans une sauteuse, en les roulant pour colorer toutes les faces. Réserve-les.
- Dans la même sauteuse, fais revenir le reste de l'oignon émincé 3 minutes, ajoute les tomates concassées, le bouillon émietté, le reste du piment et un verre d'eau, et laisse cuire 10 minutes. Remets les boulettes, couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux : elles doivent être cuites à cœur.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec les kanda et leur sauce.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques gombos coupés dans la sauce pour la lier, comme à Bangui.
- Le kanda se fait aussi avec du poisson émietté à la place du bœuf.
- Les graines de courge africaine (egusi), si tu en trouves, sont celles d'origine.
- Matériel
- Poêle, Sauteuse, Robot ou hachoir, Casserole
- Conservation
- Les kanda se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leur sauce et se congèlent très bien. Réchauffe seulement ta portion, à couvert.
