Illustration dessinée à partir des ingrédientsKarantika (flan de pois chiche au cumin, Oran, Algérie) en sandwich, salade verte
Vendue brûlante au coin des rues d'Oran et d'Alger, la karantika (de l'espagnol calentica, « bien chaude ») est un flan de farine de pois chiche doré au four, que l'on glisse dans un morceau de baguette avec du cumin et un trait de harissa.
- 45 min10 min de préparation, 35 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 667 kcalpar portion de référence
- 1,26 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche360 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Huile d'olive50 ml
- Cumin2 c. à café
Préparation
- Fouette la farine de pois chiche avec deux fois et demie son volume d'eau, la moitié de l'huile et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte très liquide et sans grumeaux. Laisse reposer 30 minutes.
- Préchauffe le four à 220 °C avec un plat à gratin enduit du reste de l'huile. Verse la pâte dans le plat brûlant, sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et tacheté et que l'intérieur soit pris comme un flan.
- Saupoudre aussitôt de cumin et de sel, et coupe en carrés.
- Sers chaud dans le pain ouvert, avec la salade.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillère de harissa délayée dans un peu d'eau dans le sandwich, comme dans les échoppes d'Oran.
- Certains badigeonnent le dessus d'œuf battu avant la cuisson pour une croûte plus dorée.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Fouet
- Conservation
- À manger chaude, à la sortie du four. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 200 °C ; elle ne se congèle pas.
