Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kdra de poulet aux pois chiches et aux amandes (sauce aux oignons et au safran, Fès, Maroc)
La kdra est une sauce de Fès sans tomate ni épices fortes : une montagne d'oignons fondus au beurre avec du safran et beaucoup de poivre. Les amandes cuisent longuement dans la sauce jusqu'à devenir tendres comme les pois chiches.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 739 kcalpar portion de référence
- 3,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avancePlaisirRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes orientales · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Pois chiches cuits, égouttés400 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Oignons7 oignons (720 g)
- Persil plat20 g
- Amandes60 g
- Beurre doux30 g
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
- Safran1 dosette
- Curcuma1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
Préparation
- Râpe la moitié des oignons et émince finement l'autre moitié. Plonge les amandes 5 minutes dans l'eau bouillante, puis retire leur peau en les pinçant entre deux doigts.
- Dans une cocotte, mets la volaille avec les oignons râpés, le beurre, l'huile, le safran émietté, le curcuma, la cannelle, le persil haché, du sel et beaucoup de poivre. Fais revenir 5 minutes en remuant, puis verse de l'eau à mi-hauteur.
- Ajoute les amandes, couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux : elles s'attendrissent en cuisant dans la sauce.
- Ajoute les oignons émincés et les pois chiches rincés, et poursuis 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les oignons fondent en une sauce jaune, épaisse et onctueuse.
- Sers bien chaud, la volaille au centre, entourée d'oignons, de pois chiches et d'amandes, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- La kdra se sert aussi sur une semoule fine cuite à la vapeur, comme un couscous.
- Avec un poulet entier découpé, compte 15 minutes de cuisson en plus.
- Matériel
- Cocotte, Râpe
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien. Réchauffe ta portion à couvert, avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
