Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kamounia de bœuf (mijoté au cumin et à l'ail, Sfax, Tunisie), pain et salade tunisienne
À Sfax, la kamounia porte le nom de son épice : le cumin, ajouté en deux fois, au début pour le fond et à la fin pour le parfum. Le bœuf mijote dans une sauce courte à l'ail que l'on sauce avec du pain, avec une salade bien fraîche à côté.
- 2 h 1515 min de préparation, 120 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 606 kcalpar portion de référence
- 4,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Concombres320 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail8 gousses (40 g)
- Persil plat20 g
- Citrons30 g
- Huile d'olive50 ml
- Cumin10 c. à café
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Harissa4 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm. Au mortier, pile l'ail avec la moitié du cumin et une pincée de sel.
- Dans une cocotte, fais revenir la viande 5 minutes dans l'huile, ajoute la pâte d'ail, la coriandre moulue, le concentré de tomate et la harissa, et remue 1 minute.
- Couvre d'eau à hauteur, ajoute le laurier, couvre et laisse mijoter 1 heure 45 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoute le reste du cumin et laisse réduire 10 minutes à découvert : la sauce doit être courte, brune et très parfumée.
- Pendant ce temps, coupe les tomates, le concombre et l'oignon rouge en petits dés, et assaisonne-les avec le jus du citron, le persil haché et du sel.
- Sers la kamounia bien chaude avec la salade et le pain.
Variantes et astuces
- La kamounia de foie se fait avec des cubes de foie de génisse ajoutés 10 minutes avant la fin.
- Sers-la sur du riz blanc à la place du pain.
- Matériel
- Cocotte, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien. Prépare la salade au dernier moment.
