Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Jiaozi (raviolis pékinois au porc et au chou chinois), concombre à l'ail et sauce vinaigre-soja
Les jiaozi sont les raviolis du nord de la Chine, préparés en famille pour le Nouvel An : une pâte de farine et d'eau étalée à la main, une farce de porc et de chou chinois, une cuisson à l'eau et une sauce vinaigre-soja.
- 1 h50 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 1,88 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueFamilialPlaisirSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes pas chères · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé360 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »400 g
- Chou chinois480 g
- Concombres400 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail2 ½ gousses
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre1 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Prépare la pâte : verse peu à peu de l'eau froide sur la farine (environ la moitié de son poids) en mélangeant, puis pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement le chou chinois, sale-le légèrement, laisse-le 10 minutes puis presse-le à pleines mains pour retirer son eau. Mélange-le avec le porc, le gingembre râpé, les oignons nouveaux émincés, la moitié de la sauce soja et l'huile, en tournant dans le même sens jusqu'à ce que la farce colle.
- Roule la pâte en boudin, coupe-la en morceaux de la taille d'une noix et étale chacun sur le plan fariné en un disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu'au centre.
- Dépose une cuillerée de farce au centre, plie le disque en demi-lune et soude les bords en les pinçant, avec de petits plis. Pose les raviolis sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent.
- Plonge-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Quand l'eau rebout, verse un verre d'eau froide, et recommence deux fois : après 7 à 8 minutes, les raviolis flottent, la pâte est translucide et la farce cuite à cœur.
- Pendant la cuisson, écrase le concombre du plat du couteau, coupe-le en morceaux et assaisonne-le avec l'ail haché, le sucre et la moitié du vinaigre. Sers les raviolis égouttés avec une sauce faite du reste de sauce soja et de vinaigre.
Variantes et astuces
- Les raviolis crus se congèlent à plat sur une plaque, puis en sachet : fais-les cuire sans les décongeler, 2 minutes de plus.
- Pour des raviolis grillés (guotie), dore-les 3 minutes à la poêle huilée, verse un fond d'eau, couvre et laisse cuire 6 minutes jusqu'à évaporation.
- Version végétarienne : remplace le porc par du tofu émietté et des champignons hachés.
- Matériel
- Rouleau à pâtisserie, Plaque de four, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Crus, les raviolis se congèlent très bien : à plat sur une plaque farinée, puis en sachet. Cuis-les sans les décongeler, 2 à 3 minutes de plus. Cuits : 2 jours au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson.
